Van olijf tot olijfolie 21/10/2017




Veel Sardijnen lopen al weken rond in hun boomgaard om te kijken of de olijven al rijp zijn, ze bellen de oliemolen om te vragen wanneer die open gaat en houden de vruchten nauwlettend in de gaten.

Olijfolie Sardinië extra vergine

Medio oktober zijn velen al begonnen met het plukken van de olijven. Dit jaar was de zomer erg warm en droog, waardoor de olijven al vroeg rijp waren. De olijven mogen niet te onrijp maar ook niet volledig rijp zijn. Meestal worden de olijven eind oktober of in november geplukt. Niet iedereen begint met plukken op dezelfde datum. Veel hangt af van een aantal factoren zoals het weer, de luchtvochtigheid, de grondsoort en de hoogte waar de olijfbomen groeien.

De olijven worden meestal met de hand geplukt of met behulp van een speciale hark en vallen dan op de netten die onder de olijfbomen worden gelegd om de olijven op te vangen.

Olijven plukken Sardinië extra vergine

Omdat olijven na het plukken snel beginnen te fermenteren, moeten ze zo snel mogelijk verwerkt worden. In de oliemolen worden de vruchten van bladeren en stelen ontdaan. Maar dit kan je ook voor die tijd handmatig doen.

Olijven plukken Sardinië extra vergine

Vervolgens worden de olijven gewassen en gemalen tot een pasta. Uit deze pasta kan vervolgens de olie gewonnen worden. Dat kan op twee manieren, namelijk door te persen of zoals tegenwoordig meestal gebeurt, te centrifugeren.

Oliemolen Sardinië extra vergine

Het vocht (een olie-watermengsel) wordt door middel van een centrifuge uit de pasta afgescheiden van de pulp. De liggende trommel in de centrifuge is bijna 2 meter lang en heeft een diameter van ruim een halve meter. Om de trommel zit een stevige mantel zodat het proces zelf niet direct waarneembaar is.

Oliemolen Sardinië extra vergine

De olie die eruit komt heeft in eerste instantie een opvallende groene of gele kleur, in verschillende tinten. De kleur heeft niets te maken met de kwaliteit. Er zijn vele soorten olijven en zij geven ieder hun specifieke olie. Een paar uur na het persen kun je de olijfolie al proeven. Heerlijk op bruschette, door de sla of op verse artisjokken.

Extra vergine olijfolie Sardinië

Olijfolie is erg gezond. Landen waar de olijf en haar olie veelvuldig worden gebruikt leveren het bewijs: de gezondheid van het hart en bloedvatenstelsel is hier gemiddeld beter dan in andere landen. Dit komt door de enkelvoudige onverzadigde vetzuren die in de olijf(olie) zitten. Daarnaast bevatten olijven veel natuurlijke antioxidanten, waaronder vitamine E. Deze stof helpt onder andere tegen veroudering.

 

Zoeken
Categorieen and Posts
Sardinië reizen 13
Zoek ons eens op!